中國好味道 越做越好吃 7天精通家常菜pdf

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2018年8月14日12:10:46 評論 416
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《中國好味道:越做越好吃:七天精通家常菜》這本書內容詳實全面,從做菜之前的各種準備到具體學做各種菜,引導讀者按照一天學一類菜的節奏,在七天之內精通幾乎所有比較典型的家常菜。從第一天至第七天,按照這本書認真學下去的話,讀者做的菜會越來越好吃。

中國好味道 越做越好吃 7天精通家常菜 內容簡介

《中國好味道:越做越好吃:7天精通家常菜》此書信息量大,實用性強,意在讓您在最短的時間內能夠燒得一手好菜。在第1天,您會學習做好家常菜的五個關鍵步驟;在第2天,您會學習如何調拌清爽解膩的涼菜;在第3天,您會學習如何煎藥炒烹炸熱菜;在第4天,您會學習如何煲營養鮮美的滋補湯;在第5天,您會學習如何做花樣主食;在第6天,您會學習如何做美味的宴客菜;在第7天,您會學習能增加營養與美味的關于食物的巧妙搭配。

中國好味道 越做越好吃 7天精通家常菜 目錄

第1天 做準備,家常菜的關鍵五步

第一步 到底多少克——食材重量的簡易估算法

經驗估算法

數量估算法

容積估算法

長度估算法

第二步 切菜必備技法——食材的刀工處理

切丁

切塊

切絲

切條

切片

切段

切粒

切末

切花刀塊

第三步 學會材料的預處理

汆燙

掛糊

上漿

過油

勾芡

第四步 辨別油溫

溫油

熱油

旺油

第五步 調料的秘密

常用的粉類調味品

常用的液體調味品

香料類調味料

辛香蔬菜類調味品

復合調味料

第2天 拌涼菜,清爽解膩食欲大開

素涼菜

涼拌芝麻菠菜

涼拌魔芋

檸檬瓜條

涼拌茄子

白菜梗拌海帶絲

麻油黃瓜拌涼粉

涼拌豇豆

白菜魔芋拌干絲

涼拌銀絲段

蠔油花生醬沙拉

白果拌紅豆

涼拌萵筍絲

家常拌黃瓜

葵花籽拌芥菜

芥菜拌毛豆

田園沙拉

杏仁拌三丁

菠菜拌木耳

黑椒蘆筍拌雙椒

涼拌藕塊

皮蛋豆腐

芝麻素拌五絲

辣椒拌豆腐皮

……

第4天 煲湯羹,營養鮮美滋補全家

第5天 做主食,花樣百變活力無限

第6天 宴客菜,親朋好友齊分享

第7天 食物巧搭配,美味、營養增一倍

附錄:體質特征一覽表

中國好味道 越做越好吃 7天精通家常菜 精彩文摘

烹調菜肴之前,除了選擇、清洗食材等工序,最重要的還要掌握切菜的技法,即對食材進行刀工處理。對食材進行刀工處理就是運用各種刀具或不同食材的加工器具,采用不同的刀法,將食材切成適合烹調、調味,且外關漂亮的各種形狀。

在進行切制食材的過程中,無論是什么形狀都要做到粗細均勻,長短一致,薄厚相同,這樣才能使食材在烹調時受熱均勻,裝盤時美觀。常見食材的切制形狀有:丁、塊、絲、條、片、段、粒、末、花刀塊等,下面我們將會一一介紹這幾種刀工。

切丁

切丁是通過食材切厚片和切條之后切成的,食材切丁的大小可以根據烹調的方式和食材的性質來定。

適于切丁的食材:香菇、瘦肉等。

切塊

食材切成厚片和長條后,主要會切成方塊、菱形塊或滾刀塊三種塊狀。

適于切塊的食材:土豆、山藥、蘿卜、雞肉、鴨肉、排骨等。

切絲

食材切成薄片后,可碼好切成絲。切絲時要求粗細均勻,對于較硬的食材可以切得細一些,但對于比較軟和脆的食材就需要切得粗一些,而對肉類切絲時需要注意肉的纖維方向,最好是順著切,以免不成絲狀。

適于切絲的食材:黃瓜、土豆、蘿卜、雞肉、牛肉、豆腐干等。

汆 燙

汆燙是指將材料放入開水或冷水的鍋中進行初步斷生的處理,使其達到適合烹調要求的程度,既是一些動物類食物去除血污、腥味的方法,也是一些植物類食物去除苦澀、去皮等的方法。

汆燙的方法主要有兩種:冷水鍋汆燙和沸水鍋汆燙。

冷水鍋汆燙

將材料和冷水一同放入鍋中,然后煮沸。主要適用于質地堅實的根莖類食物,如土豆、蘿卜等。為了烹調時盡快熟透,宜事先進行汆燙,一些動物類食物需要冷水汆燙,可以去除腥味和血污,如果用熱水進行則容易出現肉質過老或不熟(圖①、圖②)。

熱水鍋汆燙

將水燒開,然后投入需要汆燙的材料,這類材料多為葉菜類蔬菜或小根莖類蔬菜,如白菜、菠菜、芹菜、豆芽菜等(圖③、圖④)。也有一些塊小的動物類食物。

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